在★成都☆Chengdu★,吃雪,豆炖猪蹄

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导读:在★成都☆Chengdu★吃雪豆炖,猪蹄在,★成都☆Chengdu★,吃雪豆炖,猪蹄。,雪豆又叫做芸豆,白腰,豆;成都人给这个小吃的命名,也,不像我这么,老土,在成都,人的嘴里,这个小吃的名字很富诗意,光听,名字就有食欲:“蹄花汤”。于是毫不犹豫请店家,给我来,了一碗,等蹄花汤,端到我的,面前,这才,发现猪蹄里还,配着大过蚕豆的雪豆。在成都的那些日子,无论走到哪里,随处都★可以☆ kě yǐ★见到,卖蹄花汤的,★而且☆ér qiě★家家,都有,食客,由此可见成都人对,蹄花汤的,钟★爱☆ài★程★度☆ dù★。

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在★成都☆Chengdu★吃雪豆炖猪蹄, 刘杰文竹 发表在, 荷,韵轻香|散文 华声论坛, http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html 分享,到: QQ,空间 腾讯微,博 新浪微博 人人网 更多, ★成都☆Chengdu★的小吃★出名☆谁都★认识☆known★你★,用,妇孺皆知形容,★应该☆yīng gāi★,不为过。给我印象最,深的,也是我的,最★爱☆love★,还是要数“雪豆炖猪蹄”。雪豆又叫做芸豆,白腰豆;成都人给这个,小吃的,命名,也不像我,这么老土,在成都,人的嘴里,这个小吃,的名字很富诗意,光听名字,就有食欲:“蹄花汤”。第★一次☆Once★,吃,蹄,花汤是三十,多,年前。,那★时候☆When★公差★机会☆offer★多,天南海北地跑,有,一年就,去了成都。记得成都的大街小巷,隔,三岔五的,沿街,门面,就有一户人家卖蹄花汤――这当然是事后才发现,的。为什么这么说,记得那天,办完公事,走到街上,没走,多远,就看见了,一户卖蹄花,汤,的,乳白色,的,浓汤里那么,安静地卧着,白,腻油,亮的猪蹄,看猪蹄,的成色,就★知道☆knew★★已经☆have been★炖到了火候,嫩嫩的,想必入了,口一准,就会溶化掉的。炖猪蹄本就是,我的最★爱☆love★。于是毫不犹豫请店家给我★来了☆老弟★一碗,等蹄,花,汤端,到我的,面前,这才发现猪蹄里还,配,着大过,蚕豆的雪豆。雪,豆我还是头★一次☆Once★见到,白里,透出微黄,一颗颗的★都是☆All are★那么的饱满,真是可爱极了,入口的★★感☆sense★觉☆很爽★则,更是,美不★胜☆win★收。如果白,炖雪豆,一定不会有,这个效果;如果白炖猪蹄,也,一定没有这个美味。成都,人会吃,成都人的,聪明从中可见一斑:把,两种美食揉,为一体,★这样☆then★就创造,出了天下的一道名小吃:蹄花汤。,在成都,的那些日子,无论,走到哪里,随处都★可以☆can★见到卖蹄花汤的,★而且☆but★,家家都有食客,由此可见,成都人,对蹄花汤,的钟爱,程★度☆attitudes★。这也是我后来,的,一个新发现,新★感☆sense★悟。回到合肥我再也吃不到蹄,花,汤了,。猪蹄倒是好买,雪,豆却,难觅踪影,即使两样都在,灶台上放着,我和妻子,又有谁能烹制出,那么地道的蹄花汤呢?想吃,蹄花汤的念想一直在我心里搔,着痒痒,从此只要有去成都的公差,我总是,一马当先。,★不久☆shortly★我又来到了蓉城,又走进了第一次吃蹄花汤的那家小店,。让我,感动的是,时隔一个多月,开店的,老人居然,还记得我。,老大爷把,蹄花,汤端到我的面前,说,今天你要★不要☆压嘛碟★试,一下子,放作料的蹄花,汤?我说这★已经☆have been★很,好吃,了,还需要加作料吗?老大爷笑眯眯,看着我,说,你★可以☆can★,试一下子嘛。然后问我吃不吃,辣,要★不要☆压嘛碟★香菜和,香油?我一一,做了回答,。,不一会儿,老大爷送来一,小碟特意为我配制,的蘸料,里面居然还撒了★一些☆some★芝麻,我便依照老大爷,的指导,蘸着,作料吃,果然别有一番,风味。一大碗蹄花汤三下五除二,就美进了肚子里。,可是还不解馋,我请老大爷再给我上一碗。,老大爷笑说,要不得,要不得,再上一碗你吃不了,既,补不了身体,还要,浪费,的。★然而☆however★我实在是想吃得很,就坚持让老大爷再上一碗。,老大爷想了,想,说,给,你来半碗吧,你是,远方的客人,我破一次例,上半碗,收半,碗的,钱。,旁边的几位食客,也附和说,小同志,你就听陈大爷一句,真,要是吃不掉,浪费了,就不好了!在以后的日子里,我陆续又★去过☆been★,几次成都,每次去,无论是,三四天,还是十余日,★几乎☆much★每天的晚饭,我★都是☆All are★在陈,大爷的小店里★度☆attitudes★过,的。正,是在,陈,大爷的,小店里,我悟出了成都女子的肌肤,何以,大都生,得那么样,的白净水灵,光洁细嫩的个中奥秘――那可都是经常,吃,蹄花,汤,吃出来的呀。猪蹄,中的胶原蛋白是促进女性激素,合成,保养,人体皮肤的★主要☆main★成,分之一,对,女性养颜美容有,一,定的益处;而生长于海拔几千米,雪域高原的雪豆,也是,营养丰富的佳品。★这些☆These★饮食,知识,都,是与,陈大爷和,食客,们,闲聊,中收获的。几次成都之行,★不仅☆not only★,让我对,蹄,花汤,有了,进一步★认识☆known★,成都人的热情,实在,友善更是给我留下了深刻的印象。 刘杰文竹(原创。,刊,载于<<四川,烹饪>>2011年第,7期),

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